Kas yra vakuuminis kepimas?
- Tai dehidratacijos būdas, kai drėgmė maisto viduje išgarinama kartu su aliejumi kaip šilumos terpe,
tuo tarpu dėl vakuumo vandens virimo temperatūra tampa mažesnė nei 100 Celsijaus laipsnio.
- Greita dehidracija nei įprastas gilus kepimas aukštoje temperatūroje, kad būtų geriau išsaugotas pirminis maisto skonis ir spalva.
- Porėta struktūra formuojama taip, kad maisto tekstūra tampa traškesnė nei kito dehidratacijos metodo maisto.
Kas yra vakuuminė gruzdintuvė?
Vakuuminis trintuvas išgarins maisto medžiagų, kurios turi būti išgaunamos vakuume, esant žemai temperatūrai, drėgmę. Vanduo virinamas 100 centrigrados laipsnių esant 1 atmosferos slėgiui, tačiau kai oro slėgis yra 6Kpa, vandens virimo temperatūrai reikia tik apie 45 Celsijaus. laipsnis. Taigi dažniausiai „Tindo Vacuum“ kepimo mašinai aliejaus reikia tik 90 laipsnių.
„Tindo“ vakuuminė gruzdintuvė gali būti naudojama visų rūšių maisto medžiagoms, o aukšto vakuumo, žemos temperatūros kepimas išsaugo pirminį ingredientų skonį.
Kepimo procesas yra saugesnis, nes prietaisas nekeičia ingredientų fizinių savybių, kurios dažniausiai būna kepant aukštoje temperatūroje.
