Avienos kotletai yra aukščiausios klasės maistas, daugiausia parduodamas šiaurės rytuose, šiaurės vakaruose, šiaurės Kinijoje ir kituose šiauriniuose regionuose. Tačiau dėl aukštos ėriuko kainos jo gaminiai yra aukšti, todėl sunku suformuoti didelius ėriukus. - masto gamyba, o tai labai riboja galutinio produkto populiarumą. Kadangi vištienos baltymų kiekis yra panašus į ėrienos baltymų, o žaliavos yra turtingos, kaina yra žema. Dalis vištienos yra naudojama avienai pakeisti, kartu su tam tikra proceso formule perdirbti kotletai yra arti ėriuko kotletų pagal skonį ir skonį.Ir gamybos įranga yra paprasta, tinkama perdirbti mažuose ir vidutinio dydžio mėsos gaminiuose .
1. Įranga:
mėsmalė, įdaro mašina, kotleto mašina, keptuvė, žvejybos tvora, padėklas, mažas šaldytuvas, sandarinimo mašina.
2. Neapdorotas
ėriena, malta vištienos krūtinėlė ir malta vištienos kojelė.
3. Papildomas
druska, baltasis cukrus, mononatrio glutamatas, raudonieji mielių ryžiai, jungtinis fosfatas, karageninas, sojos baltymų izoliatas, kukurūzų krakmolas, pipirų milteliai, baltųjų pipirų milteliai, šviesiai baltas, šviežias imbieras, sezamo aliejus, kiaušinių baltymai, avienos skonis.
Ketvirta, pagrindinė formulė
aviena 40, vištienos krūtinėlė malta mėsa {{{1}}, vištienos kojomis malta mėsa {{1}}, druska 3. 6, balta granuliuota cukrus {{{5}}, mononatrio glutamatas 0. 5, raudonieji mielių ryžiai 0. 1, junginio fosfatas 0. 6, karageninas 0. {{{{19 }} 3}}, sojos baltymų izoliatas 3, kukurūzų krakmolas 1 0, Zanthoxylum milteliai 0. {{1 7}}, baltųjų pipirų milteliai 0. 1, šviesiai baltas 1 0, šviežias imbieras 6, sezamo aliejus 1, kiaušinio baltymas 6, ledinis vanduo 5 4. 5, ėrienos skonis E 5 073 1. 6.
5.
Žaliavų ir pagalbinių medžiagų priėmimas proceso eigoje → maltos mėsos atitirpinimas → įdaro maišymas → kepimo formavimas → aušinimas ir greitas užšaldymas → pakavimas → tikrinimas ir laikymas.
Šeši, operacijos taškai:
1. Žaliavų ir pagalbinių medžiagų priėmimas: Tiekėjų kokybės užtikrinimo skyrius yra atsakingas už patikrinimą.
2. Atšildykite maltą mėsą: įdėkite ėriuką, vištienos krūtinėlės malintą mėsą ir vištienos kojų maltą mėsą į šaldiklį ir atšildykite, kol jos paviršius bus šiek tiek minkštas, o vidurinė mėsos temperatūra bus apie –2 ℃. Atšildytą mėsą susmulkinkite per board 6 mm tinklo plokštę.
3. Įdaras: Pirmiausia įmaišykite maltą mėsą ir druską, cukrų, fosfatus, raudonuosius mielinius ryžius ir reikiamą kiekį ledo vandens į maišytuvą, kol mėsa bus tiršta ir marinuota 2 valandas; tada sumaltas svogūnų imbieras ir maišydami įpilkite natrio glutamato, sezamo aliejaus, pipirų miltelių ir baltųjų pipirų miltelių; galiausiai sumaišykite karageniną, sojos baltymų izoliatą ir krakmolą kartu su skoniu ir likusiu lediniu vandeniu. Išskyrimo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 10 ℃, kad būtų išvengta mėsos baltymų denatūracijos, dėl ko prastas produkto skonis ir mažas produkto išeiga.
4. Keptas kepimas: įmaišykite įmaišytą įdarą į kotletą, sureguliuokite pjaustymo angos pjovimo briauną, kad atitiktų techninius reikalavimus, ir prijunkite keletą pirmųjų prie talpyklos. Kai formavimas normalus, pradėkite normalią gamybą. Rutuliukai yra gerai suformuoti ir vienodo dydžio. Keptuvė įkaitinama iki 160 ℃ ～ 180 ℃, rutuliukai kepti iki aukso geltonumo, o paviršius sukietėja, o po to pašalinamas.
5. Atvėsinkite ir greitai užšaldykite.
6. Pakuotė.
7. Inspekcija.
VII. Rezultatų aptarimas
Siekiant sumažinti išlaidas, recepte naudojama malta vištienos mėsa ir malta vištienos kojų mėsa, kuri suteikia riebalų ir aliejaus kiekį ir padidina produkto elastingumą bei trapumą. Šioje formulėje naudojamas avienos skonis E 5073 . turi stiprų avienos skonį, kuris gali suteikti produktui grynesnio avienos skonio, gali užmaskuoti vištienos ir avienos kvapą, tuo pačiu padidina būdingą avienos skonį, be to, šis skonis yra atsparus -18 ℃ žemai temperatūrai ir 180 ℃ Aukštos temperatūros savybė yra tinkama dėti į tokius produktus.
