I. Vištienos rutuliukų gamybos procesas
Žaliavų ir pagalbinių medžiagų apdorojimas → matavimas → maišymas → liejimo → kepimas → mažas virimas → užšaldymas → patikrinimas → pakuotė → sveikatos patikrinimas → šaldymo saugykla
(1) Žalios mėsos parinkimas. Pasirinkite šviežią (sušaldytą) vištieną be kaulų ir kvalifikuotą liesą kiaulieną iš ne epidemijos zonos, kuri buvo patvirtinta veterinariniu sveikatos patikrinimu kaip žalia mėsa. Kadangi riebalų kiekis vištienoje yra per mažas, siekiant pagerinti produkto skonį ir švelnumą, būtina sumaišyti atitinkamą kiekį kiaulienos su didesniu riebalų kiekiu. Atšildžius vištienos odą reikia toliau valyti ir pašalinti kaulus, o kiaulieną taip pat reikia toliau pašalinti kremzlės ir fascijos.
(2) Sudedamosios dalys ir prieskoniai. 60 kg viščiukams, 40 kg kiaulienos, 28 kg svogūnams, 2 kg sojos baltymų, 3 kg kiaušiniams, 6 kg krakmolo, 1 kg druskos, 1 kg česnakų, 0,5 kg imbiero, 0,15 kg fosfato, 0,1 kg MSG, 0,15 baltųjų pipirų kg, tinkamo vandens kiekio.
(3) Žaliavų ir pagalbinių medžiagų šalinimas. Nuplaukite geros kokybės šviežius svogūnus ir supjaustykite juos ryžių grūdais; sumaišykite sojos baltymą su vandeniu ir maišykite su maišytuvu; sumuškite kiaušinius švarioje talpykloje; nupjaukite atšildytą vištieną ir kiaulieną juostelėmis ir toliau formuoti maltą mėsą žemoje temperatūroje. Perdirbtos žaliavos ir pagalbinės medžiagos apdorojamos ir nedelsiant naudojamos siekiant išvengti ilgalaikio saugojimo.
(4) Maišymas ir formavimas. Supilkite maltą tiksliai pasvertą žalią mėsą į maišytuvą. Įpilkite druskos ir tinkamo kiekio vandens, kad gerai išmaišytumėte. Tada įpilkite fosfato, kiaušinio, sojos baltymų, svogūnų ir kitų priedų, kad toliau maišytumėte. Galiausiai, pridėti krakmolo ir gerai išmaišykite. Viso maišymo proceso temperatūra turi būti kontroliuojama žemesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Mėsos rutuliukų formavimas atliekamas formavimo mašina, naudojant besisukančią barelį tipo užpildymo mašiną su reguliuojamu užpildymo kiekiu.
(5) Giliai kepti ir virti. Kepti vištienos kukuliai: mėsos kukuliai iš formavimo mašinos iš karto kepti verdančio aliejaus keptuvėje, kad susidarytų gražus šviesiai rudos arba geltonos-rudos spalvos apvalkalas su fiksuotos formos. Mėsos kukuliai pašalinami iš aliejaus keptuvėje ir tinkamai atšaldomi, tada virti verdančio vandens puode. Virtas vištienos kukuliai: Po to, kai mėsos kukuliai yra suformuoti, jie virti verdančio vandens puodą. Siekiant užtikrinti virto ir sterilizavimo poveikį, produkto centrinė temperatūra turėtų būti 70 °C ir palaikoma ilgiau kaip 1 minutę. Virimo laikas neturėtų būti per ilgas, kitaip jis sukels produktą gaminti aliejų ir paveikti skonį ir skonį.
(6) Išankstinis aušinimas ir užšaldymas. Virti mėsos kukuliai patenka į išankstinio aušinimo patalynes, išankstinio aušinimo temperatūra yra 0-4 °C, o oras prieš aušinimą turi būti priverstinai aušinamas švariu oro mašina. Po išankstinio aušinimo jis bus užšaldytas greito užšaldymo sandėlyje. Greito užšalimo sandėlio temperatūra yra -23 °C arba net žemesnė, todėl produkto temperatūra greitai nukrenta žemiau -15 °C.
(7) Tikrinimo produktai ir pakuotė. Produkto svoris, forma, spalva, skonis ir kiti jutimo rodikliai turi būti kvalifikuoti. Supakuoti į plėveles, tada supakuokite kelis paketėlius į dėžutę, kaip reikalaujama.
(8) Sveikatos patikrinimas ir šaldymas. Pagrindiniai sveikatos rodikliai yra bendras bakterijų skaičius mažesnis nei 5000 / g; E. coli grupė, neigiama; patogeninių bakterijų, nėra. Kvalifikuoti produktai šaldytuve yra žemesnėje kaip -18 °C temperatūroje, o saugojimo laikotarpis yra 10 mėnesių.
Jei jums reikia bet meatball perdirbimo mašina, pavyzdžiui, maišymo mašina,formavimo mašina, kepimo mašina, blanširavimo mašina, virimo mašina, galite susisiekti su mumis tiesiogiai.
"WhatsApp+" 8618560091508
