Kepimas vakuume yra praktika, skirta kepti ir dehidratuoti maistą žemoje temperatūroje (80 ~ 120 ° C), o tai gali efektyviai sumažinti aukštos temperatūros maisto maistinių medžiagų žalą.
Kepimas vakuume ir riebalų šalinimas turi unikalų efektą. Daugiausia naudojama:
1 vaisius: obuolių, kivių, medžio vynuogių, persimonų, braškių, vynuogių, persikų, kriaušių ir kt .;
2 daržovės: pomidorai, saldžiosios bulvės, bulvės, šparaginės pupelės, grybai, grybai, česnakai, morkos, žaliosios paprikos, moliūgai, svogūnai ir kt .;
3 džiovinti vaisiai: sultys, žemės riešutai ir kt .;
4 vandens produktai, gyvuliai ir naminiai paukščiai.
Kepimas žemoje temperatūroje vakuuminiu būdu gali užkirsti kelią maistinių aliejų ir riebalų nusidėvėjimui, todėl nereikia dėti kitų antioksidantų, nes tai gali pagerinti pakartotinį aliejaus naudojimą ir sumažinti sąnaudas. Paprastai aliejaus kiekis keptuose maisto produktuose siekia nuo 40% iki 50%, o vakuuminiu būdu keptų maisto produktų aliejus sudaro nuo 10% iki 20%, o degalų ekonomija yra nuo 30% iki 40%, o degalų taupymo efektas yra nepaprastas. Maistas yra traškus, bet ne riebus ir gerai laikosi.
Vakuuminis vanduo vaisių ir daržovių ląstelių tarpelyje greitai išgaruoja ir plečiasi, tarpas padidėja, puvimo efektas yra geras, produktas yra traškus ir skanus, pasižymi geromis rehidratacijos savybėmis.
