Maisto sterilizacija skirta maisto žaliavoms ir perdirbtiems produktams. Sterilizavus ir sterilizuojant pagrindinius maisto gedimo veiksnius – mikroorganizmus, stabilizuojama maisto kokybė, efektyviai pailginamas maisto produktų tinkamumo laikas, sumažinamas kenksmingų bakterijų išlikimas maiste. Kiekis, venkite gyvų bakterijų nurijimo, kad sukeltumėte žmogaus organizmo (dažniausiai žarnyno) infekciją arba iš anksto maiste pagaminti bakteriniai toksinai sukelia žmogaus apsinuodijimą.
1. Maisto sterilizacija ir maisto sauga yra sistemingas projektas, kurį reikia išvardyti ir analizuoti po vieną. Nors yra daug rūšių, užteršimo būdas yra tas pats, daugiausia išorinė tarša ir savęs tarša.
Maisto sauga reiškia maistą, kuris yra netoksiškas ir nekenksmingas, atitinka reikalaujamus mitybos reikalavimus ir nesukelia ūmios, poūmios ar lėtinės žalos žmonių sveikatai.
Šiame straipsnyje pateikiamos tik pažangiausios ir šiandien pasaulyje dažniausiai naudojamos sterilizacijos technologijos ir sprendimai.
2. Išorinė tarša Iš išorės užterštas maistas yra užterštas mikroorganizmais, išskyrus savo žaliavas ir pusgaminius perdirbimo metu, pvz., užteršimas bakterijomis vandenyje, antrinis bakterinis užterštumas ore ir antrinis darbuotojų rankų, įrangos, konteinerių susikirtimas. , įrankiai ir apyvartos dėžės. Infekcija, užterštos pakavimo medžiagos ir kt.
1 Vandens sterilizavimas
Ultravioletinė dezinfekcija 260 nm bangos ilgio ultravioletinių spindulių naudojimas mikroorganizmams apšvitinti gali sukelti chemines reakcijas molekulėse ir sukelti mirtį. Šią technologiją galima naudoti ne tik įvairių maisto indų sterilizavimui, bet ir gyvulių mėsos, gaiviųjų gėrimų, alaus gamybos vandens, daržovių, žuvies ir vėžiagyvių bei jų gaminių sterilizavimui, aušinimo vandeniui, šaldytos žuvies atšildymo vandeniui.
Ozono dezinfekcija Ozono molekulinė masė yra 48, kurią sudaro trys deguonies atomai rezonansinėje struktūroje. Tai stiprus oksidatorius ir galingas dezinfekantas. Jo oksidacinė galia yra stiprus oksidatorius, kuris yra antras po fluoro natūraliose medžiagose. Ozono tirpumas vandenyje Jis yra 13 kartų didesnis nei deguonies, gali būti įtrauktas į vandenį per trumpą laiką, o jo sterilizavimo galia yra 3000 kartų didesnė nei chloro, o tai žymiai sumažina regeneruojančių bakterijų skaičių vandenyje ir skaidrina vandens kokybė. Todėl ozonas gali būti naudojamas vandeniui valyti.
2 Bakterijos žudo ore
Maisto dinaminės dezinfekcijos mašinos nepriklausomas oro valymo ir dezinfekavimo įtaisas yra įvairių formų, tokių kaip spintelės tipas, sieninis ir lubų tipas. Rankų dezinfekavimo procesas, pirmiausia sudrėkinkite rankas, nuvarvinkite muilo skystį, pakartotinai patrinkite abi rankas, o tada nuplaukite jas po indukciniu maišytuvu; jis bus patalpintas į automatinio rankų džiovintuvo oro išleidimo angą, o karštas oras automatiškai išpučiamas, kad nusausintų rankas; Galiausiai į automatinį indukcinį rankų sterilizatorių įpilama 75% alkoholio, dezinfekavimo priemonė automatiškai išpurkš ranką dezinfekuoti, kad galėtumėte tiesiai patekti į dirbtuves.
Vidinė tarša Vidinė tarša – tai maisto žaliavose ir pusgaminiuose esančios bakterijos. Skiriant į kepinius, gėrimus, vandens produktus, užkandžius, pusgaminius, alų, sojų produktus, maistinius produktus ir kt., reikalinga skirtinga sterilizavimo įranga ir technologijos.
3 Sterilizavimas mikrobangų krosnelėje
yramikrobangų maišymo sistemasudarytas iš mažyčio generatoriaus su atitinkamu maitinimo šaltiniu, bangolaidžio valdymo jungtimi ir apdorojimo kamera. Jis gali gydyti Pasteurella su labai mažais temperatūros skirtumais. Naudojant šią maišymo sistemą, mikrobangų energiją galima tolygiai paskirstyti ant perdirbto maisto, pašildyti iki 72-85 ℃, palaikyti keletą minučių, o tada patalpinti į saugyklą, kurios temperatūra yra tik 15 ℃. Ši technologija tinka jau supakuotiems maisto produktams, tokiems kaip duonos riekelės, uogienės, dešros ir blynai, o perdirbtų maisto produktų tinkamumo laikas gali siekti daugiau nei 6 mėnesius.
4
Genų sterilizacija
Tai būdas sunaikinti Pseudomonas aeruginosa. Principas yra išskirti geną iš bakterijos. Šis genas specialiai gamina medžiagą, kuri yra atsakinga už informacijos perdavimą bakterijose ir neleidžia bakterijoms susidaryti bioplėvelės sąrankos. Kūnas, jo toksiškumas sumažėja, jį lengva nuplauti.
5
Sterilizacija elektroniniu spinduliu
Elektronų pluošto šaltinis arba kaitrinė viela kaitinama vakuume, o katodas gamina elektronus. Kadangi elektronai praeina per vakuuminį elektrinį lauką, greitis pagreitėja, energija yra didelė, o įsiskverbimo galia yra stipri, todėl galima pasiekti sterilizavimo efektą. Šios technologijos pranašumai yra didelis sterilizavimo efektyvumas, greitas sterilizavimo greitis ir nereikalinga papildoma įranga.
6
Magnetinė sterilizacija
Naudojant 0,6 specialų magnetinį stiprumą, maistas dedamas tarp šiaurinio ir pietų magnetinio lauko polių, o magnetinės jėgos kryptis nuolat keičiama purtant, todėl galima pasiekti 100% sterilizavimo efektą, nepažeidžiant skonio ir maistinės vertės. maistas.
7
Sterilizacija su atsparumu karščiui
Naudodami varžos šildymo įrenginį, leiskite srovei praeiti per maistą, o varža generuoja šilumą sterilizavimui. Ši technologija tinka vaisių sterilizavimui ir daugeliui maisto produktų perdirbimo. Sterilizavus maistą, kambario temperatūroje jis gali būti laikomas 1 metus.
8
Pasterizavimas
Sterilizacijos sąlygos yra 61°C-63°C/30 minučių arba 72°C-75°C/15 minučių-20 minučių. Pasterizavimo technologija yra palaikyti žemesnę nei 100 laipsnių Celsijaus temperatūrą tam tikrą laiką po maisto įpylimo ir sandarinimo pakuotės talpykloje, kad būtų sunaikintos pakuotės talpykloje esančios bakterijos. Pasterizuojant galima sunaikinti daugumą patogeninių bakterijų, tačiau gebėjimas sunaikinti nepatogenines gendančias bakterijas ir jų sporas yra nepakankamas. Jei pasterizavimas derinamas su kitais laikymo būdais, tokiais kaip šaldymas, užšaldymas, deguonies pašalinimas, pakuotė gali atitikti tam tikro galiojimo laiko reikalavimus.
Pasterizavimo technologija daugiausia naudojama citrusinių vaisių ir obuolių sulčių gėrimų sterilizavimui, nes sulčių maisto pH vertė yra mažesnė nei 4,5, nesidaugina mikroorganizmai, sterilizavimo objektai yra mielės, pelėsiai ir laktobacilos. Be to, pasterizavimas taip pat naudojamas sterilizuojant uogienes, konservuotus vaisius sirupe, alų, konservuotas marinuotas daržoves, marinuotus agurkus ir kt. Pasterizavimas turi patikimą atsparumą rūgštims sandariai rūgštiems maisto produktams. Tiems mažai rūgščių turintiems maisto produktams, kurie nėra atsparūs apdorojimui didelės drėgmės sąlygomis, tol, kol nenukenčia vartojimo įpročiai, pH vertė dažnai koreguojama pridedant rūgšties arba naudojant mikrobinę fermentaciją rūgščiai gaminti. Sumažėjus iki rūgščių maisto produktų, galima naudoti sterilizavimą žemoje temperatūroje, kad būtų išsaugota maisto kokybė ir ilgaamžiškumas. Šis metodas trunka ilgai ir netinka karščiui jautriems maisto produktams.
9
Aukštos temperatūros trumpalaikis sterilizavimas (HTST)
Sterilizavimo sąlygos yra 85°C–90°C/3 minutės iki 5 minučių arba 95°C/12 minučių kaitinimas iki beveik 100°C, o po to greitas aušinimas iki kambario temperatūros. Šis metodas trunka neilgai ir turi geresnį poveikį, o tai pagerina produkto kokybę. Daugiausia gali sunaikinti mieles, pelėsius, pieno rūgšties bakterijas ir kt. Šie du metodai pasižymi stabiliu sterilizavimo efektu, paprastu valdymu, nedidelėmis investicijomis į įrangą ir ilga naudojimo istorija. Šiais laikais jie plačiai naudojami įvairių konservuotų maisto produktų, gėrimų, vynų, vaistų, pieno produktų sterilizavimui.
10
Ultra aukštos temperatūros momentinė sterilizacija (UHT)
pasirodė 1949 m., pasirodžius „Stork“ aparatui, tada pasaulyje pasirodė įvairių tipų itin aukštos temperatūros sterilizavimo aparatai. Ultraaukštos temperatūros trumpalaikis sterilizavimas – tai maistas akimirksniu pašildytas iki aukštos temperatūros (virš 130°C), kad būtų pasiektas sterilizavimo tikslas. Jį galima suskirstyti į du būdus: tiesioginį ir netiesioginį šildymą. Tiesioginis kaitinimo būdas yra purkšti aukšto slėgio garus tiesiai ant maisto, kad maistas pakiltų didžiausiu greičiu ir per kelias sekundes pasiektų 140°C–160°C, palaikyti ją kelias sekundes, tada iš jo pašalinti vandenį. vakuuminę kamerą, o po to atvėsinkite ją iki galo su aseptiniu aušintuvu, kambario temperatūroje.
Netiesioginis šildymo būdas yra pasirinkti plokštelinį šilumokaitį, vamzdinį šilumokaitį, grandiklio šilumokaitį pagal maisto klampumą ir dalelių dydį. Plokštelinis šilumokaitis tinka skystam maistui, kurio minkštimo kiekis ne didesnis kaip 1–3%. Vamzdinis šilumokaitis turi platų gaminių asortimentą ir gali apdoroti skystą maistą, pvz., koncentruotas vaisių ir daržovių sultis su dideliu minkštimo kiekiu. Jei plokštelinis šilumokaitis sukels koksavimą arba užsikimšimą, bet klampumo nepakanka grandiklio šilumokaičiui naudoti, galima naudoti vamzdinį šilumokaitį. Grandiklio šilumokaityje yra rotatorius su ašmenimis, kuris nubraukiamas ant kaitinimo paviršiaus, kad didelio klampumo maistas būtų stumiamas į priekį, kad būtų pasiektas kaitinimo ir sterilizavimo tikslas.
Itin aukštos temperatūros momentinės sterilizacijos poveikis yra labai geras, kuris gali beveik atitikti arba priartėti prie visiškos sterilizacijos reikalavimų, o sterilizavimo laikas yra trumpas, medžiagose esančios maistinės medžiagos yra mažiau pažeistos, maisto kokybė beveik nesikeičia ir maistinių medžiagų išsaugojimo koeficientas yra didesnis nei 92%. Efektyvumas yra labai didelis, o efektas geresnis nei kitų dviejų karščio sterilizavimo būdų. Itin aukštos temperatūros sterilizavimo įrenginys, bendradarbiaujantis su maisto aseptinio pakavimo technologija, sparčiai vystėsi namuose ir užsienyje, o dabar tapo aukštųjų technologijų maisto sterilizavimo technologija. Šiuo metu tokia sterilizavimo technologija plačiai naudojama sterilizuojant tokius produktus kaip pienas, sojos pienas, vynas, vaisių sultys ir įvairūs gėrimai. Jis taip pat gali būti naudojamas sterilizuoti maistą po to, kai jis buvo panardintas į tokios temperatūros karštą vandenį.
11 Perkaitinto garo sterilizavimo technologija
dar vadinama sauso karščio sterilizavimu. Sterilizavimui naudojami aukštos temperatūros perkaitinti garai, ty 130 ℃–160 ℃ temperatūros garai purškiami ant sterilizuojamų daiktų, o sterilizavimo operacija gali būti baigta per kelias sekundes. Šiuo metu perkaitinto garo sterilizavimo technologija tinka tik atsparumui karščiui. Maisto pakavimo taros (pvz., metalo gaminių, stiklo gaminių ir kt.) sterilizavimas. Metalinės skardinės yra viena iš pirmųjų pakavimo medžiagų, naudojamų aseptinėje pakuotėje. Jie daugiausia skirstomi į skardines ir aliuminio skardines. Šiuo metu pažangiausias tipiškas metalinių skardinių aseptinio pakavimo atstovas pasaulyje yra priimtas JAV aseptinio konservavimo sistemoje Dole. Ši sterilizavimo technologija.
Metodas yra toks, kad kai tuščia skardinė praeina per sterilizavimo kamerą ant konvejerio grandinės, perkaitinti garai purškiami iš viršaus į apačią 45 sekundes. Šiuo metu bako temperatūra pakyla iki 221 ℃–224 ℃, o dangtis taip pat sterilizuojamas perkaitintais garais 287 ℃ – 316 ℃ temperatūroje 75 sekundes. Šios aukštos temperatūros pakanka 90 sekundžių, kad sunaikintų visas karščiui atsparias bakterijas. Kadangi visi konteineriai ir įranga yra sterilizuojami perkaitintais garais, sterilumo laipsnis yra aukštas, viršutiniame skardinės tarpelyje yra labai mažai likutinio oro, jis yra didelio vakuumo būsenoje, o gaminio kokybė yra saugi ir patikimas.
12 Švitinimo sterilizavimo technologija
Nuo taikaus atominės energijos naudojimo, po daugiau nei 40 metų trukusių tyrimų ir plėtros, žmonės sėkmingai panaudojo atominės spinduliuotės technologiją maisto sterilizavimui ir konservavimui. Švitinimas yra šalto sterilizavimo metodas, kurio metu naudojami X, β, γ spinduliai arba pagreitinti elektronų spinduliai (dažniausi yra Co60 ir Cs137 γ spinduliai), kad prasiskverbtų į maistą ir sunaikintų maiste esančius mikroorganizmus ir vabzdžius.
Apšvitintas maistas ar organizmai sudarys jonus, sužadintos būsenos molekules arba molekulinius fragmentus, o šie produktai sąveikaus tarpusavyje ir sudarys junginius, kurie skiriasi nuo pradinių medžiagų. Atsižvelgiant į cheminį poveikį, apšvitintos medžiagos ar organizmai taip pat pasireikš Daugybė biologinių poveikių, dėl kurių pažeidžiami kenkėjai, kiaušiniai, baltymai, nukleorūgštys ir fermentai, skatinantys biochemines reakcijas, ir jie praranda gyvybingumą ir taip baigiasi erozijos procesas. ir žemės ūkio produktų bei maisto augimą ir senėjimą bei stabilios kokybės palaikymą.
Švitintas šviežias maistas turi antiseptinį poveikį, pavyzdžiui, insekticidą ir sterilizavimą. Jis neskleidžia šilumos ir negadina maisto išvaizdos. Jis gali išlaikyti originalią maisto spalvą, aromatą, skonį ir maistinių medžiagų kiekį, ilgą laiką gali būti laikomas kambario temperatūroje. Tai sparčiai besivystantis aukštųjų technologijų maistas, plačiai naudojamas išsivysčiusiose šalyse. Kinijoje yra daugiau nei 60 švitinimo prietaisų (kurių šaltinis yra daugiau nei 100 000 Curie). Pakuotėms apšvitinti naudojama spinduliuotė pasižymi stipria prasiskverbimo galia ir dideliu mirtingumu. Dėl šios spinduliuotės žūsta maiste parazituojančios patogeninės bakterijos, mikroorganizmai ir vabzdžiai. Tuo pačiu metu maistas taip pat gali slopinti paties maisto medžiagų apykaitos procesą po apšvitinimo, kad būtų išvengta maisto gedimo ir pelėsio.
13 Itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija
Pastaraisiais metais Japonija sukūrė naujo tipo maisto perdirbimo ir konservavimo technologiją, kuri yra itin aukšto slėgio sterilizavimo technologija. Itin aukšto slėgio apdorojimas turi tam tikrų privalumų, kurių neturi terminis apdorojimas ir kiti apdorojimo metodai. Jis gali išlaikyti originalią maisto (pvz., mėsos ir kt.) skonio sudėtį, maistinę vertę ir spalvą bei sunaikinti įprastas mieles, E. coli ir vynuoges. Cocci ir pan., kad būtų pasiektas sterilizacijos tikslas.
Vadinamoji aukšto statinio slėgio technologija (HHP) yra maisto sandarinimas į elastingą indą arba įdėjimas į sterilią slėgio sistemą (paprastai vanduo ar kita skysta terpė naudojama kaip terpė slėgiui perduoti) ir apdorojimas esant dideliam. statinis slėgis (paprastai didesnis nei 100 MPa) Laikotarpis, per kurį pasiekiamas apdorojimo ir konservavimo tikslas. Esant dideliam slėgiui, baltymai ir fermentai bus denatūruoti, o mikrobų branduolinė membrana suspausta į daug smulkių fragmentų ir protoplazma ir kt. Šis negrįžtamas pokytis gali sukelti mikrobų mirtį. Mikroorganizmų mirtis vyksta pagal pirmosios eilės reakcijos kinetiką.
Daugumai ne sporinių mikroorganizmų sterilizavimo efektas yra geras kambario temperatūroje ir 450 MPa slėgyje. Bacillus sporos yra atsparios slėgiui, sterilizacijai reikalingas didesnis slėgis ir dažnai jis yra veiksmingesnis kartu su kitais gydymo būdais, pavyzdžiui, kaitinimu. Temperatūra, terpė ir kt. turi didelę įtaką maisto ultraaukšto slėgio sterilizavimo režimui ir poveikiui. Protarpiais kartojamas gydymas aukštu slėgiu yra geras būdas sunaikinti slėgiui atsparias sporas. Naujai Japonijoje sukurtas itin aukšto slėgio sterilizatorius turi 304MPa～507MPa darbinį slėgį. Didžiausias ultraaukšto slėgio sterilizavimo privalumas yra tai, kad jis neturi įtakos maisto produktuose esančioms kvapiosioms medžiagoms, vitaminui C, pigmentams ir kt., mažai prarandama maistinių medžiagų. Jis ypač tinka vaisių sulčių, uogienių, mėsos ir kitų maisto produktų sterilizavimui. Be to, naudojant 300 MPa–400 MPa ypač aukšto slėgio mėsos sterilizaciją, taip pat gali sulaužyti raumenų skaidulos ir pagerinti mėsos produktų švelnumą.
14 Ultragarso sterilizavimo technologija
Ultragarsas yra garso banga, kurios dažnis didesnis nei 10 kHz. Ultragarso bangos yra išilginės bangos, kaip ir paprastos garso bangos. Ultragarso ir garso perdavimo terpės sąveikoje yra didžiulė energija. Kai jis susiduria su medžiagomis, jis greitai suspaudžia ir plečiasi. Šios energijos pakanka mikroorganizmams sunaikinti ir sunaikinti per labai trumpą laiką. Jis taip pat gali turėti daug poveikių maistui, pvz., homogenizaciją, senėjimą ir stambiamolekulinių medžiagų trūkinėjimą, taip pat gali turėti daug poveikių, kuriuos sunku pasiekti kitais fizinio sterilizavimo metodais, siekiant geriau pagerinti maisto kokybę ir užtikrinti maisto saugą. Technikai naudojo ultragarsinį generatorių kaip sterilizavimo įrangą ir sojos padažą kaip sterilizavimo objektą ir pasiekė gerų rezultatų.
15 Sterilizacijos technologija
Vandenilio peroksidas yra tam tikra sterilizavimo priemonė, turinti stiprią sterilizavimo galimybę, kuri turi plataus spektro sterilizavimo poveikį mikroorganizmams. Jo sterilizavimo galia yra susijusi su vandenilio peroksido koncentracija ir temperatūra. Kuo didesnė koncentracija ir aukštesnė temperatūra, tuo geresnis sterilizavimo efektas. Kambario temperatūroje vandenilio peroksido sterilizavimo poveikis yra silpnas. Vandenilio peroksidas dažniausiai naudojamas pakavimo konteinerių ir pagalbinių prietaisų sterilizavimui. Sterilizavimui naudojant vandenilio peroksidą, jo koncentracija paprastai kontroliuojama 25–30%, o temperatūra yra 60–65 ℃.
Naudojimo būdai apima panardinimą (ty pakavimo medžiagos ar talpyklos panardinimą į vandenilio peroksidą) ir purškimo metodą (ty vandenilio peroksido purškimą ant pakuočių), kad ant pakuotės paviršiaus būtų dedamas vienodas vandenilio peroksido sluoksnis. pakavimo medžiaga, o tada išspinduliuojama šiluma. Visiškai išgaruoja ir suyra į nekenksmingus vandens garus bei deguonį ir tuo pačiu sustiprina sterilizavimo efektą. Tačiau vienas vandenilio peroksidas retai naudojamas sterilizuojant ir dažnai naudojamas kartu su kitais sterilizavimo būdais. Pavyzdžiui, kaitinimas vandenilio peroksidu yra plačiai naudojamas būdas, šiuo metodu galima apdoroti beveik visas pakavimo medžiagas.
Sumirkykite arba apipurkškite karštu vandenilio peroksidu, o tada pakaitinkite, kad išgaruotų ir suirtų pakavimo medžiagos paviršiuje likęs vandenilio peroksidas. Pats šildymas taip pat turi antibakterinį poveikį. Skirtinga įranga turi skirtingus šildymo būdus, tačiau paprastai ji šildoma steriliu karštu oru. Tipiškos sistemos yra Tetra Pak aseptinė užpildymo sistema iš Tetra Pak, Švedija, International Paper's aseptinė užpildymo sistema, Combiloe aseptinė užpildymo sistema iš PKL, Vokietija ir kt., vandenilio peroksido + ultravioletinė šviesa, yra mažos koncentracijos vandenilio peroksido (<1%) tirpalas,="" kartu="" su="" didelio="" intensyvumo="" ultravioletine="" spinduliuote="" sterilizacija,="" kad="" būtų="" pasiektas="" geras="" sterilizavimo="" efektas,="" kuris="" yra="" svarbesnis="" nei="" vandenilio="" peroksido="" sterilizavimo="" efektas="" kartu="" su="" karščio="" gydymas.="" šį="" sterilizavimo="" metodą="" reikia="" atlikti="" tik="" kambario="" temperatūroje,="" kad="" būtų="" nedelsiant="" atliktas="" sterilizavimo="" efektas.="" sterilizuojant="" vandenilio="" peroksidu="" ir="" kitais="" vaistais="" keliamas="" reikalavimas,="" kad="" gaminiuose="" vaistų="" likučiai="" būtų="" mažesni="" už="" nurodytus="">
17 Ultravioletinė sterilizacija
Kai organiniai teršalai prasiskverbia per ultravioletinės spinduliuotės zoną, ultravioletiniai spinduliai prasiskverbs į organizmo ląstelės membraną ir ląstelės branduolį, sunaikins DNR molekulinius ryšius ir praras gebėjimą daugintis arba praras aktyvumą. Todėl ląstelės negali daugintis, o mikroorganizmai greitai mirs.
Patalpų oro dezinfekavimo aparatas turi kumuliacinį poveikį mikroorganizmams, praeinantiems per jo apšvitos diapazoną, tai yra, mikroorganizmai, kurie nebuvo nužudyti pirmą kartą pereidami per UV spinduliuotės zoną, bus nužudyti kitame cikle. Ultravioletiniai spinduliai naikina organizmų regeneracines galimybes, o tai labai svarbu. Kadangi viena bakterija per 24 valandas gali padauginti šimtus ar net milijonus bakterijų, tai taip pat reiškia, kad net efektyviausias oro filtras negali visiškai pašalinti mikroorganizmų. Todėl ultravioletinė sterilizacija yra pagrindinės priežasties gydymas.
Dozė, reikalinga mikroorganizmui sunaikinti ultravioletiniais spinduliais, priklauso nuo ultravioletinės šviesos intensyvumo ir švitinimo laiko. Ultravioletinė (UV) dezinfekcija yra efektyvi, saugi, aplinkai nekenksminga ir ekonomiška technologija, galinti efektyviai inaktyvuoti patogeninius virusus, bakterijas ir pirmuonis, be to, beveik negamina šalutinių dezinfekcijos produktų. Todėl vandens valymo, nuotekų, pakartotinio vandens naudojimo ir pramoninio vandens valymo dezinfekavimo srityje UV pamažu tapo efektyviausia dezinfekcijos technologija. Kadangi ultravioletinė šviesa pasižymi didelio efektyvumo kriptosporidijų naikinimo savybėmis ir neturi šalutinių produktų, ji parodė gerą vandens tiekimo valymo rinkos potencialą. Pernelyg didelė saulės šviesa ir ultravioletinė spinduliuotė gali pakenkti žmogaus odai, akims ir imuninei sistemai. Ultravioletiniai spinduliai gali sunaikinti žmogaus odos ląsteles ir paskatinti odos senėjimą, kol ji pasensta. Sunkiais atvejais atsiranda saulės dermatitas, saulės nudegimas arba odos ir gleivinių keratozė, sukelianti vėžį. Akys yra jautriausia ultravioletinių spindulių dalis. Ultravioletiniai spinduliai gali pažeisti lęšį ir yra vienas iš senatvinės kataraktos patogeninių veiksnių.
18 Ozono antivirusinė programa
Ozonas yra sprogios dujos kambario temperatūroje, turinčios ypatingą kvapą ir yra stipriausias žinomas oksidatorius. Ozono tirpumas vandenyje yra mažas (3%). Ozonas yra prastai stabilus ir kambario temperatūroje pats gali suskaidyti į deguonį. Todėl ozono negalima išpilstyti į butelius saugojimui, jis gali būti gaminamas tik vietoje ir naudojamas nedelsiant. Ozono sterilizavimo principas daugiausia priklauso nuo stiprios oksidacijos, dėl kurios fermentai praranda aktyvumą ir sukelia mikroorganizmų mirtį. Ozonas yra plataus veikimo spektro baktericidas, galintis sunaikinti bakterijų dauginimus ir sporas, virusus, grybelius ir kt., taip pat sunaikinti botulino toksiną.
Ozonas akivaizdžiai naikina ore esančius mikroorganizmus. Naudojant ozoną, kurio koncentracija 30mg/m3 15 minučių, natūralių bakterijų naikinimo greitis gali siekti daugiau nei 90%. Oro dezinfekcija ozonu turi būti atliekama nesant žmonių, o po dezinfekcijos gali patekti mažiausiai 30 minučių. Galima naudoti oro dezinfekcijai operacinėse, palatose, steriliose patalpose ir kitose vietose. Ozonas naikina paviršiuje esančius užterštus mikroorganizmus, tačiau poveikis yra lėtas, paprastai 60mg/m3, santykinė oro drėgmė ≥70%, o dezinfekavimo efektui pasiekti trunka 60-120 minučių. Ozonas yra toksiškas žmogui, o valstybė numato, kad leistina koncentracija atmosferoje yra 0,2mg/m3, todėl dezinfekcija turi būti atliekama bepilotėmis sąlygomis. Ozonas yra stiprus oksidatorius, galintis sugadinti daugelį daiktų. Kuo didesnė koncentracija, tuo sunkesnė bus žala. Tai gali sukelti žalių rūdžių dėmių atsiradimą ant vario lakšto, gumos senėjimo, spalvos pakitimo ir sumažėjusio elastingumo, dėl ko audiniai tampa trapūs, lūžta, balinti ir išblukti. Naudodami atkreipkite dėmesį.
Kai ozonas naudojamas vandens dezinfekcijai, 0 ℃ yra geriausia. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo palankesnė ozono irimui. Todėl kuo prastesnis sterilizavimo efektas, tuo drėkinimas palankus ozono sterilizaciniam poveikiui, o reikalinga drėgmė>60%. Kuo didesnė drėgmė, tuo geresnis sterilizavimo efektas. Ozonas dirgina žmogaus kvėpavimo takų gleivines. Kai ozono koncentracija ore pasiekia 1mg/l, galima užuosti. Kai jis pasiekia 2,5–5 mg/l, gali pagreitėti pulsas, atsirasti nuovargis ir galvos skausmas. Jei žmonės pasilieka ilgiau nei 1 valandą, gali atsirasti plaučių. Emfizema, sukelianti mirtį.
Todėl dezinfekcija atliekama bepilotėmis sąlygomis. Po dezinfekcijos jis neturės jokio poveikio, jei bus sustabdytas 30-50 minučių. Praėjus 30-60 minučių po dezinfekcijos, ozonas savaime suyra į deguonį ir skilimo metu išlieka sterilizuojantis. Todėl po dezinfekcijos, jei patalpa uždaryta, ją dar galima laikyti 30-60 min. Ozonas gali tiesiogiai liestis su maistu, naudojamas maisto dezinfekcijai ir konservavimui, nesukelia maisto likutinės taršos ir neturi įtakos maistinių medžiagų kiekiui. Didelės koncentracijos ozonas gali sendinti gumą ir korozuoti vario lakštus. Tačiau kai oro dezinfekcijai naudojamas ozonas, grynas ozonas nenaudojamas, jį itin lengva suskaidyti. Be to, jis paprastai naudojamas su pertraukomis, todėl nėra lengva sugadinti aplinkosaugos įrangą. Tuo pačiu metu ozonas taip pat gali dezodoruoti, išvalyti aplinką ir padaryti orą gaivų.
19 NICOLER sterilizavimo technologija (dinaminė sterilizavimo technologija)
NICOLER yra kilęs iš graikų kalbos žodžio, iš pradžių reiškiančio"pergalingi žmonės". Dabar tai reiškia dezinfekavimo būdą, kai tame pačiame lauke vienu metu dirba žmonės ir mašinos: norint atlikti oro dezinfekciją, žmonėms nereikia išeiti iš dezinfekcijos vietos, o dezinfekuojant ir sterilizuojant žmogaus organizmui nieko nėra. Žala, toks dezinfekavimo būdas vadinamas"dinaminė dezinfekcija"; Kadangi tai yra sėkminga žmonijos praktika nugalėti natūralius organizmus pasitelkiant mokslą ir technologijas, tai dar vadinama"NICOLER sterilizavimo technologija".
NICOLER sterilizavimo technologija yra pagrįsta faktinėmis didelės drėgmės, aukštos temperatūros ir didelio specifinio kvapo charakteristikomis gamybos ceche, ir taiko naujausią NICOLER trijų lygių dvipusio plazminio elektrostatinio lauko veikimo principą. Sterilizacijos procesas yra toks: plazmos elektrostatinis laukas sukuriamas aukštos įtampos nuolatinės srovės impulsais, kad būtų sukurtas atvirkštinis elektrinis efektas. Sukurti didelį kiekį plazmos. Neigiamo slėgio ventiliatoriaus veikimo metu neigiamą krūvį turinčios bakterijos žūva ir suyra, kai užterštas oras praeina per plazmos elektrostatinį lauką, todėl kontroliuojama aplinka palaikoma &, sterili ir be dulkių" standartinis. Kadangi žmonės gali dirbti dirbtuvėse tuo pačiu metu, kai dezinfekuoja dirbtuves, toks dezinfekavimo aparatas vadinamas"NICOLER dinaminis dezinfekavimo aparatas". Ši mašina yra pažangi dezinfekavimo įranga, kuri nedaro žalos žmogaus organizmui. Jis daugiausia naudojamas vienu metu dinaminei dezinfekcijai ir dezinfekcijai, kai žmonės dirba; pastaraisiais metais ši įranga taip pat buvo plačiai naudojama kai kuriose didelėse maisto, medicinos, kosmetikos ir kitose įmonėse. Pakavimo, aušinimo ir užpildymo nuorodos.
Neteisingas sterilizacijos supratimas
Standartą viršijančios bakterijos yra vienas pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos maisto saugai. Beveik visos įmonės taiko griežtas kontrolės priemones, suformulavo standartizuotas proceso ir dezinfekcijos sistemas, tačiau vis dar pasitaiko bakterijų, viršijančių standartą imant produktų mėginius. Remiantis šia situacija, pasak p. Zhou Lifa iš Shanghai Kangjiu Environmental Protection Technology Co., Ltd., kuris specializuojasi maisto sterilizavimo technologijų tyrimuose ir plėtroje bei įrangos gamyboje, gali būti, kad įmonės' kokybė kontrolės vadovas pateko į inercinį valdymo nesusipratimą dėl tradicinių metodų įtakos mikrobų kontrolei.
Vadinamasis inercinis valdymas reiškia, kad verslo savininkai visada tiki, kad maistas nebus užterštas mikroorganizmais, todėl:
1, žaliavų ir pagalbinių medžiagų kontrolė
2, apdorojimo proceso kontrolė
3, proceso projektavimas
4. Žaliavų sandėlio, pagalbinių medžiagų sandėlio ir gatavos produkcijos sandėlio trijų sandėlių kontrolė
5, personalo higienos kontrolė
6. Techninės įrangos aplinkos transformacija.
Tačiau dėl to normą viršijančių mikrobų reiškinys vis dar egzistuoja.
Problema slypi: Be inercinio valdymo, taip pat būtina išmokti profesionalesnių sterilizavimo būdų. Dauguma įmonių gamybos metu ignoruoja dinamišką ir nuolatinę oro sterilizaciją. Tradiciniai sterilizavimo metodai analizuojami taip:
Bendras būdas vienas
Ultravioletinės lempos švitinimo sterilizavimas:
pasižymi stipriu baktericidiniu poveikiu, lengvai montuojamas, paprastas naudoti, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Kadangi UV lempa kenkia žmogaus organizmui, ją galima naudoti tik statinėje būsenoje (niekas), o tai suteikia galimybę bakterijoms užteršti maistą realioje gamyboje. Yra dar vienas ultravioletinės lempos trūkumas. Efektyvus švitinimo atstumas yra 1,5 metro. Kai jis įjungtas, dauguma ore esančių bakterijų ir virusų yra tik laikinai apsvaiginami (paslėpti žemiau 0,6 M arba už švitinimo atstumo), o ne visiškai žūva; išjungus, po žmonių ir daiktų judėjimo apsvaigusios bakterijos ir virusai atsigaus, todėl padidės ore plintančių bakterijų skaičius.
Antras įprastas būdas
Sterilizavimas medicininiu purškimu:
Tokie kaip peroksiacto rūgštis, natrio hipochloritas ir kt. turi stiprų mikroorganizmų naikinamą poveikį, o kaina yra maža. Dėl stipraus dujofikavimo efekto jis labai dirgina ir gali būti naudojamas tik esant statinei (niekieno) situacijai. Dauguma eksportuojančių maisto produktų įmonių nebenaudoja purškimo būdų sterilizavimui, pagrindinė priežastis – itin lengva sukelti antrinę taršą. Cheminiai reagentai lengvai pasilieka maiste, jie taip pat pažeidžia darbuotojų odą, nervų sistemą, virškinimo traktą, kvėpavimo takus, yra linkę į ilgalaikes toksines profesines ligas.
Trečias įprastas būdas
Ozonas: Jis turi ypatingą poveikį naikindamas kenksmingas bakterijas ir gali sumažinti savotišką kvapą dirbtuvėse. Jis turi platų pritaikymo spektrą. Jo sterilizavimo efektas priklauso nuo drėgmės ir ozono koncentracijos dirbtuvėse. Naudojamas statinėje (nepilotuojamoje) būsenoje, jis oksiduos ir sugadins prietaisus ir įrangą. Kadangi ozonas gali sukelti žmogaus nervų apsinuodijimą, bronchitą ir emfizemą, po dezinfekcijos rekomenduojama 2-3 valandas palikti atidarytas duris ir langus, o tada personalas vėl įeiti į dirbtuves; gamybos metu taip pat neveikia sterilizavimo įranga.
Keturi įprasti metodai
Švarus kambarys, jaunesnis didelio efektyvumo trijų pakopų filtravimo metodas taikomas dulkėms filtruoti ir tuo pačiu metu įpilamas grynas oras, tačiau pati didelio efektyvumo filtravimo ir vėdinimo sistema neturi sterilizavimo funkcijos, o sterilizacija vis tiek atliekama. reikia bendradarbiauti su ozono įrenginiu. Šiuo metu švarios patalpos negali būti populiarinamos maisto pramonėje (išskyrus sveiką maistą) dėl šių priežasčių:
1. Švarus kambarys yra brangus, sunaudoja daug elektros energijos, dažnai pakeičia nešiojamus gaminius ir turi dideles eksploatacijos išlaidas; 2. Esamos maisto įmonės dažniausiai yra senamadiškos gamyklos, kurių renovacija yra brangi, o perkraustymo ar rekonstrukcijos metu jos išeina į metalo laužą. Todėl švari patalpa be dulkių tapo savotišku apstatymu, savotišku įvaizdžio projektu daugeliui įmonių ir ją atidaro tik viršininko apžiūros metu.
Palyginus aukščiau išvardintus dažniausiai naudojamus metodus, galima padaryti tokias išvadas: tradiciniais sterilizavimo metodais negalima pasiekti nuolatinės dinaminės sterilizacijos žmogaus būsenoje, todėl sterilizacija nutrūksta; norint apsaugoti maistą nuo antrinio užteršimo mikroorganizmais, reikalingas dinamiškas oras žmonių ir mašinų darbams. Dezinfekcijos būdas reiškia, kad žmonės ir dezinfekavimo įranga yra tame pačiame ceche, o dezinfekavimo įranga vienu metu dezinfekuojama patalpa, kai dirba darbuotojai. Tradiciniame gamybos procese darbuotojai to visiškai vengia, ypač šilumos išsklaidymo patalpoje ir pakavimo zonoje, jautrioje mikroorganizmams, be jokių veiksmingų dinaminės sterilizacijos apsaugos priemonių. Galbūt daugelis įmonių suprato dinaminės sinchroninės sterilizacijos svarbą, tačiau techniškai neįmanoma to pasiekti.
