Kinija yra didžiausia pasaulyje kiaulienos gamintoja ir vartotojas. Šiuo metu Kinijos gyventojų kiaulienos vartojimas sudaro daugiau nei 60 proc. viso mėsos suvartojimo. Gaminant didelį kiekį kiaulienos, taip pat gaminamas didelis kiaulių kiekis. Išskyrus dalį jo, naudojamos pramoniniam rauginimui, dauguma jų negali būti gerai naudojami, todėl švaistomi dideli aukštos kokybės kiaulių odos baltymų ištekliai. Sparčiai plėtodami maisto perdirbimo technologiją, žmonės palaipsniui geriau supranta kiaulių odos, taip pat sukūrė daug būdų, kaip toliau plėtoti ir naudoti kiaules, kurios pagerino jos ekonominę naudą.
Pigskin daugiausia susideda iš vandens, baltymų, nedidelis kiekis riebalų ir mineralų. Tarp jų drėgmės kiekis yra apie 65%, riebalų kiekis yra 2%, mineralinis kiekis yra 0,5%, o baltymai yra 33%. Kiaulių odos baltymai daugiausia yra kolagenas, kurio molekulinė masė yra apie 300 000 daltonų. Kolagenas sudaro 98% dermos sausosios medžiagos. Pigskin kolagenas yra 18 rūšių amino rūgščių, kurios turi didelę maistinę vertę ir gali pagerinti odos elastingumą. , Sumažinti raukšles, žaisti anti-senėjimo, kosmetikos vaidmenį, kiaulių oda yra daug baltymų, mažai riebalų, ir turi tam tikrų sveikatos priežiūros maisto žaliavų. Taip yra trumpas įvadas į keletą maisto produktų, pagamintų iš kiaulių odos.
Pirma, odos pilvo apdorojimo metodas
Odos pilvas (taip pat žinomas kaip džiovinta kiaulienos oda) yra tradicinis delikatesas Kinijoje. Jis turi gelsvai baltą spalvą, trapumą tekstūros, vienodos poros formos, tuščio bloko formos ir skanaus skonio. Jis tinka virimo metodus, pavyzdžiui, maišymo, skrudinimo, grilio, ir priėmimo sriuba. Odos pilvas yra baltymų ir amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui, angliavandeniai yra daugiau nei 4 kartus didesnis nei kiaulienos, bet riebalų kiekis yra tik 1/2 kiaulienos, odos pilvas taip pat yra daug mikroelementų, gali skatinti medžiagų apykaitą, maitina veidą ir drėkina .
1, proceso eiga
Žaliavos plaunamos, riebalai supjaustomi, plastikas pjaustomas, oras džiovinamas, tepalas pašalinamas, šiltas aliejus grąžinamas į minkštą, aliejus sprogsta, aliejus atšaldomas, svoris supakuotas, o pakuotė parduodama.
2. Perdirbimo metodai ir eksploatavimo reikalavimai
(1) Žaliavų valymas
Surinkite mažus gabaliukus plonos kiaulių odos ir tarpukojo odos po skerdimo ir perdirbimo, ir kitų nesaulinamos kiaulienos odos, nuplaukite juos šiltu vandeniu, remontas purvo, speneliai, pašalinti nešvarumus ir pašalinti šaknų plaukus, ir imtis šaknų traukimo metodą, pabandykite nenaudoti peilio sunkiai patogus metodas plaukų, kad būtų išvengta paliekant plaukų šaknis mėsos odos ir įtakos gatavo produkto kokybę.
(2) Be riebalų
Remontas riebalų likusius ant odos paviršiaus su peiliu; būtina, kad nebūtų likę jokių riebalų pėdsakų, kad nebūtų paveiktas "aliejaus sprogimo" laipsnis.
(3) Pjaustymas ir formavimas
Išvalyta ir nuriebalinti kiaulienos oda yra supjaustyta ir formos; pjūvio bloko dydis yra nuo 5 iki 10 kvadratinių centimetrų; jis neturėtų viršyti 10 kvadratinių centimetrų, kitaip pakuotė bus sunku po to, kai aliejus sprogsta ir pakyla; mažiau nei 5 kvadratinių centimetrų Natūralūs kailiai taip pat gali būti apdorojami nepjaustant į mažus gabaliukus ir performuojant, kitaip po pakavimo, transportavimo ir pardavimo lengva sukelti fragmentus. Pagal rinkos paklausą, kiaulienos oda taip pat gali būti susmulkinti ir supjaustyti, kad atitiktų įvairių vartotojų grupių poreikius.
(4) Sausas
Įdėkite ploną sluoksnį pertvarkyta kiaulienos odos bambuko apnašas ant tuščiosios eigos atviroje erdvėje; išdžiovinkite kiaulienos odą natūraliu saulės spindulių džiovinimo metodu apie 7-10 dienų.
(5) Riebalų šalinimo
Po 7-10 dienų džiovinimo daug dulkių pateks ant džiovintos odos, o daug aliejaus perpildys iš džiovintos odos, o tada sumaišykite su dulkėmis, kad susidarytų dulkėtas aliejaus dėmes, pritvirtintas prie džiovintos odos. Todėl būtina pašalinti naftos dėmes po apdorojimo sprogti aliejaus; jei nepašalinsite prie kiaulienos odos pritvirtintų aliejaus dėmių, jūs negalite padaryti odos pilvo. Šalinimo būdas: Panardinkite kiaulienos odą į šiltą šarminį vandenį, naudokite šepetėlį, kad išvalytumėte aliejų, tada nuplaukite šiltu vandeniu, kad nusausintumėte vandenį.
(6) Šilta alyva ir minkština
Prieš naftos eilių, kiaulienos oda turi būti suminkštintas šiltu aliejumi, kuris yra raktas į tai, ar plaukai gali pakilti. Alyvos temperatūra turėtų būti kontroliuojama maždaug 40 ~ 50 °C temperatūroje, tuo aukštesnė temperatūra taip pat turės įtakos plaukų augimo laipsniui. Nesvarbu, ar jis grįžo į standartą, ar ne, priklauso nuo to, kaip minkšta oda yra. Šis veikimo standartas negali būti tiksliai ir aiškiai nurodytas tekste, tik praktika daro tobula perdirbimo metu, o galutinė gamybos ir perdirbimo patirtis yra pagrindinė.
(7) Naftos sprogimas
Po minkštinimo riebi oda turi būti minkšta, o ne sukietėjusi. Po to, kai alyvos temperatūra puode pakeliama iki 80 ° C, mėsos odą galima įdėti į aliejaus keptuvę ir pašildyti, o sukant; alyvos temperatūra pasiekia 120 ° C. Gali eiti gerai. Aliejaus temperatūra turėtų būti gerai kontroliuojama plaukų augimo metu, ir ji neturėtų būti per didelė. Svarbiausia yra išlaikyti jutimo laipsnis yra nesutelkęs, ne senas, o ne geltona, ir visiškai plaukų augimo standartas.
(8) Alyvos išleidimo aušinimas
Odos pilvas po visiško plaukų augimo, pašalinus jį iš karšto aliejaus keptuvėje, turėtų kontroliuoti riebalus ir atvėsinti iki kambario temperatūros prieš pakavimą. Nepakuokite nevaldydami tepalo ir nemažindami temperatūros, kitaip tai turės įtakos tiek pakuotei, tiek produkto kokybei.
(9) Svėrimas ir pakavimas
Atskirai pakuotėje yra 250 g / maišelis ir 500g / maišelis, pritvirtinkite maisto etiketes, pažymėkite gamybos datą, kiekvieno maišelio svoris yra tikslus, o kiekvienos dėžutės kiekis yra tikslus; vidinių ir išorinių pakuočių maišelių ir maisto dėžių ženklinimas yra nuoseklus.
(10) Pardavimai
Viešbučiai, restoranai, viešbučiai, visų rūšių karšto puodo restoranai, gerai parduoti ištisus metus; namų ūkių vartojimas žiemą, ypač pavasario festivalio metu, dažnai sukelia iš rankų prekybos centruose reiškinį.
Antra, marinuotos kiaulių odos apdorojimo metodas
Marinuota kiaulienos kiauliena yra naujai sukurtas užkandžių maistas pastaraisiais metais. Jis turi gaivus ir traškūs burnos savybes. Ji visiškai išnaudoja maistinę vertę ir grožio poveikį kiauliųkinų ir yra labai populiarus tarp vartotojų.
1, proceso eiga
Žaliavų paruošiamasis apdorojimas, plaukų šalinimas, pjaustymas, formavimas, proteazės apdorojimas, fermentacijos sultinio mirkymas, svėrimas, pakavimas, švitinimas, sterilizavimas ir pakavimas.
2. Perdirbimo metodai ir eksploatavimo taškai
(1) Pirminis žaliavų apdorojimas naudoja sveiką ir šviežią kiaulienos odą, kuri buvo patikrinta kaip žaliava, o riebalai, likę ant mėsos odos paviršiaus, suteikiami peiliu; nuvalykite kiaulienos odą ir supilkite jį į puodą virėjas, virkite po to, kai vanduo verda 3 ~ 5min pradėti puodą, kiaulių odos po puodą dedamas į šaltą vandenį atvėsti iki kambario temperatūros.
(2) Susiūdęs ir pašalinus nešvarumus iš atvėsintos kiaules, kiaulių odos pjaustomos pagal žaliavos dydį. Kiekvienas pigskin gabalas yra padalintas į 5-8cm ilgio ir 0,5-0,8 cm pločio.
(3) 30 minučių gydykite supjaustytą kiaulienos odą 1% papainu, tada virkite, kol kiaulienos oda bus virta. Atvėsinę keptuvę, įdėkite jį į sterilizuotą indą.
(4) Biologinės fermentacijos skysčio konfigūracija Pasverkite tam tikrą kiekį išgryninto vandens, įpilkite 3% iki 5% valgomosios druskos, 2% iki 3% baltojo granuliuoto cukraus, 1% iki 2% gliukozės, 0,1% iki 0,3% pipirų, 0,7% iki 0,9% česnako, 0,3% iki 0,5% žvaigždė isatis, 1% į 2% imbieras, 4% iki 6% laukinių pipirų, virti kartu 25 į 30 minučių , atvėsinta iki žemesnės nei 15 °C temperatūros, į 8 % pomidorų sulčių įpilama 5%, visas fermentacijos sultinis, inoculate Lactobacillus plantarum ir Pediococcus beerus pagal bendrą fermentacijos sultinio kiekį nuo 8% iki 10%, Lactobacillus plantarum ir Pediococcus beerus bakterijų santykis yra 1: 1, užsandarintas ir temperatūra kontroliuojama maždaug 35 °C fermentacijos iki pH vertės 3,5 ~ 4,5 fermentacijos į sultinį.
(5) Kiaulių odos fermentacija Pridėti padalintą ir apvirtą kiaulių odos ir fermentacijos sultinį į sterilizuotą indą santykiu 1: 1.2, laikykite pigskin panardintą žemiau skysčio lygio, tada uždenkite konteinerį, ištraukite orą, kad užsandarintų fermentaciją, Fermentacija 12 ~ 18h aplinkoje 12 ~ 18h, po produkto pakuotės, švitinimo ir sterilizavimo į gatavus produktus.
Trys, pūstos kiaulių odos perdirbimo metodas
Pūstos kiaulės yra maisto produktai, išpūsti kiaulių odos. Tai traškūs ir traškūs, su patrauklia aukso spalvos. Po paburkimo kiaulių tūris gali būti padidintas daugiau nei dešimt kartų nei originalas. Kaip populiarus užkandžių maistas, jis buvo gerai gavo vartotojai namuose ir užsienyje love it.
1, proceso eiga
Žaliavų valymas, apipjaustymas, riebalų šalinimas, virimas, džiovinimas, skrudinimas, puffing, išcentrinis riebalų šalinimas, kvapų sureguliavimas, svėrimas ir pakavimas.
2. Perdirbimo metodai ir eksploatavimo taškai
(1) Žaliavų valymas
Surinkite mažus smulkios kiaulienos odos ir tarpukojo odos gabaliukus po skerdimo ir apdorojimo, ir kitas nesodinamas kiaulienos odas, ir nuplaukite juos šiltu vandeniu.
(2) Apipjaustymas
Remontas purvo ir speneliai ant kiauliųda, pašalinti nešvarumus ir pašalinti šaknų plaukus, ir naudoti pašalinti šaknis, kiek įmanoma metodą. Nenaudokite patogaus skutimosi metodo peiliu, kad nepaliktumėte plaukų šaknų odoje ir nepaveiktumėte gatavo produkto kokybės.
(3) Be riebalų
Remontas riebalų likusius ant odos paviršiaus su peiliu; pašalinti riebalus po kiaulių odos kiek įmanoma.
(4) virti
Įdėkite neapdailintais kraštais kiauliųkina verdančio natrio bikarbonato tirpalo ir virkite 30min, nuolat maišant virimo metu.
(5) džiovinimas
Jis džiovinamas elektrinėje orkaitėje 60 °C temperatūroje 8 val., taip pat gali būti dedami plonu sluoksniu bambuko plokštelėse. Kiaulienos odos džiovinamos natūraliu džiovinimo būdu, o džiovinimo laikas yra apie 7-10d.
(6) Keptas pūsti
Kepdami atkreipkite dėmesį į tai, kad visas kiaules panardintų į aliejų, kontroliuoti alyvos temperatūrą maždaug 200 °C temperatūroje, kepti – 55–65s, kiaulės visiškai išsiplėstos, o paviršius korio.
(7) Perfumingas
Keptos kiaulės odos greitai atšaldomos iki 30 ~ 40 °C. Pagal vartotojų skonį, su skirtingais prieskoniais, jie yra pagaminti į mažus paketus, kurie yra pripūsti su išplėstomis kiaulių odomis;
Keturi, kiaulių odos želė perdirbimo metodas
Pigskin želė yra aukštos kokybės ir pigių grožio ir sveiko maisto, kuris turi plačias rinkos plėtros perspektyvas natūra. Ypač palankūs moterų vartotojams, ji gali sujungti tradicinius gamybos metodus, siekiant sukurti įvairių skonių ir padidinti maistinių medžiagų, įskaitant funkcinių ingredientų, tokių kaip flavonoidų arba kodonų ingredientų, tokių kaip Codonopsis pilosula ir Angelica sinensis to, siekiant pagerinti produktų sveikatos funkciją.
1, proceso eiga
Žaliavų parinkimas, apipjaustymas, nuriebalinimas, valymas, balinimas, neutralizavimas, skalavimas, virimas, filtravimas, aušinimas, liejimas, svėrimas, pakavimas ir gatavi produktai.
2. Perdirbimo metodai ir eksploatavimo taškai
(1) Žaliavų parinkimas
Pasirinkite sveikas ir šviežias kiaulių odas, kurios išlaikė veterinarinį patikrinimą kaip žaliavas.
(2) Apipjaustymas
Pirmiausia nuplaukite kiaules karštu vandeniu, kad nukenksmintumėte plaukų šaknis, nugrandykite poodinius riebalus peiliu, tada supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais.
(3) Riebalų šalinimo
Įdėkite kiaules į talpyklą, įpilkite 1% valgomosios lienos, kad pamerktumėte kiaules, pamerkite temperatūrą 80 °C temperatūroje, epidermio minkštėjimas ir išsipūsimas, o dermos kolagenas visiškai išsiplės.
(4) Balinimas
Įdėkite kiaulienos odą į konteinerį, panardinkite ją į 0,5% vandenilio peroksido tirpalą 50 ° C temperatūroje 15 minučių ir nuolat maišykite, kol oda bus balta, ranka jaučiasi lygi ir be kvapo.
(5) Neutralizavimas ir valymas
Įpilkite 1% karšto acto vandens šveitimas, neutralizuoti likutinį vandenilio peroksidą, ir tada nuplaukite vandeniu du kartus daugiau, siekiant užtikrinti higieninę kokybę mėginio.
(6) Maisto gaminimas
Kiaulės virinama nuriebalintomis ir balintomis, ty virtos, naudojant 1: 3 medžiagos ir vandens santykį, virinama 3 valandas.
(7) Filtravimo ir aušinimo liejimas
Naudokite sietą, kad filtruotumėte mėsos sriubą į konteinerį, gerai užsandarinkite, o atvėsinę padėkite jį šaldytuve, kad jį atšaldytumėte ir išimtumėte valgydami.
Mikrobangų mašina padės jums gauti puff pigskin taip pat, jei norite padaryti pigskin maisto mikrobangų mašina, prašome susisiekti su mumis.
